Ingredientes
Massa (acarajé)
- 500 g de feijão-fradinho (feijão de corda / olhos-pretos)
- 1 cebola média (150 g)
- 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
- Óleo vegetal para modelar as mãos (opcional)
- óleo de dendê para fritar (cerca de 600–800 ml — o suficiente para fritura em imersão)
Recheio — Vatapá com uva-passas
- 200 g de pão amanhecido sem casca (ou 150 g de farinha de trigo fina, se preferir textura diferente)
- 200 ml de leite de coco
- 150 g de camarão seco (ou 150 g de camarão fresco refogado, se preferir)
- 2 colheres (sopa) de óleo de dendê
- 1 colher (sopa) de amendoim torrado e moído (opcional)
- 50 g de castanha de caju moída (opcional)
- 1 colher (chá) de pimenta-malagueta ou a gosto
- Sal a gosto
- 70–100 g de uva-passas roxas (secar e, se desejar, hidratar 10–15 minutos em água morna e escorrer)
- Suco de 1/2 limão (opcional, para equilibrar)
Vinagrete (para acompanhar)
- 2 tomates cortados em cubinhos
- 1/2 cebola roxa em cubinhos
- Coentro a gosto picado (ou salsinha)
- Sal, pimenta e 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
Guarnição
- Camarão seco frito (para polvilhar)
- Pimenta extra (se quiser)
Modo de fazer
1) Preparar o feijão (base da massa)
- Lave os 500 g de feijão-fradinho e deixe de molho por 2–4 horas (ou de um dia para o outro).
- Retire as peles: esfregue os grãos entre as mãos ou bata no processador em pulsos curtos e lave para separar as cascas (método tradicional). Repita até que a maior parte das cascas saia — a massa do acarajé precisa ficar lisa.
- Escorra bem.
2) Bater a massa
- No processador ou moedor, bata o feijão descascado com a cebola até obter uma pasta homogênea e leve (não líquida). Se necessário, pare e raspe as laterais.
- Transfira para uma tigela grande e adicione o sal; bata com uma colher de pau até ficar aerado. Tradicionalmente a massa é batida manualmente com colher de pau para pegar ar — quanto mais areada, mais leve o bolinho.
- Prove e ajuste o sal. A massa deve ficar espessa mas moldável.
3) Preparar o vatapá com uva-passas (recheio)
- Hidrate o pão no leite de coco. Bata no liquidificador (ou processe) com um pouco de leite de coco até formar uma pasta cremosa.
- Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de dendê, junte a pasta de pão com leite de coco e mexa em fogo baixo.
- Acrescente amendoim e castanha moídos (se usar), o camarão seco (quebre em pedaços) e a pimenta. Cozinhe até o creme engrossar — cuidado para não ressecar. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de leite de coco ou água.
- Quando o vatapá estiver quase pronto, junte as uva-passas roxas (70–100 g). Mexa por 1–2 minutos para incorporar — as uvas vão dar pontinhos doces que contrastam com o salgado do camarão e o dendê. Ajuste sal e, se quiser, um pouco de suco de limão para balancear. Reserve.
Dica: se preferir as uvas menos doces, escalde-as em água quente por 1 minuto e escorra antes de adicionar.
4) Montagem e fritura dos acarajés
- Aqueça o óleo de dendê em uma panela funda (ou wok) até cerca de 170–180 °C (fritura em imersão). Se não tiver termômetro, teste com uma pequena porção de massa: deve borbulhar e subir sem queimar imediatamente.
- Com uma concha pequena (ou usando as mãos untadas com óleo), molde porções de massa arredondadas e achate um pouco, formando discos (como bolinhos). Tradicionalmente faz-se moldando com a mão e “abrindo” no centro para receber o recheio.
- Frite 2–3 de cada vez (dependendo do tamanho da panela), até que fiquem dourados e com casca firme — cerca de 6–8 minutos, virando se necessário. Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente.
- Corte o bolinho ao meio (horizontalmente) e recheie com o vatapá com uva-passas. Acrescente vinagrete por cima e finalize com camarão seco frito.
5) Servir
Sirva quente, com pimenta à parte. A combinação do dendê, camarão salgado e os pontos doces das uva-passas cria um contraste interessante — funciona bem para quem busca uma versão levemente adocicada e sofisticada do acarajé tradicional.
